As sementes de sésamo também denominadas de gergelim, são sementes originalmente provenientes da cozinha do Médio e Extremo Oriente .
As sementes de sésamo são um alimento de pequena dimensão, mas de elevada densidade nutricional. O seu sabor é descrito como sendo agradável, remetendo para um sabor a noz.
A sua riqueza em componentes com capacidade antioxidante (como a vitamina E, as ligninas e compostos fenólicos) tem um efeito benéfico na redução do stress e, consequentemente, na nossa saúde. Para isso, é essencial que o seu consumo seja regular, porém em quantidades adequadas.
Proveniente de agricultura biológica
Alergénios Pode conter vestígios de outros produtos de casca rija.
Benefícios
Ricas em gorduras insaturadas
Os seus principais constituintes são as gorduras insaturadas, entre os quais os ácidos gordos monoinsaturados, polinsaturados e ácido linoleico. O consumo destas gorduras em detrimento das gorduras saturadas (presentes na manteiga, charcutaria, bolachas ou outros produtos processados) está associado a benefícios cardiovasculares: redução dos valores de colesterol total ou colesterol-LDL, redução da pressão arterial, redução da resistência à insulina e a diminuição dos marcadores séricos de inflamação
Fonte de fibras
As sementes de sésamo são ainda fontes de fibra, particularmente de ligninas (como a sesamina, sesamolina e sesamol). Este tipo de fibra parece apresentar propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes e ter a capacidade de reduzir os níveis de colesterol e de controlar a pressão arterial
Fontes de proteína
As sementes de sésamo apresentam ainda um bom aporte de proteína, contendo aminoácidos essenciais (aminoácidos que o organismo não consegue sintetizar e que são obtidos apenas através da alimentação) como o triptofano e a metionina.
Ricas em micronutrientes
Para além disso, a sua riqueza nutricional deve-se ainda ao seu teor em micronutrientes como a vitamina E, vitaminas do complexo B e ainda minerais como o fósforo, cálcio, potássio, magnésio, ferro e zinco
Outro produto alimentar obtido a partir destas sementes é a pasta de sésamo, denominada tahine (ou tahini). O tahine é característico especialmente da cozinha do médio oriente, mas tem vindo a ser cada vez mais apreciado em todo o mundo. Tem um sabor amendoado e oleoso e é um dos ingredientes principais do cada vez mais apreciado húmus de grão. Pode ainda ser utilizado para barrar pão ou tostas, como substituto da manteiga.
Informação nutricional
Por 100g
Valor energético: 636 Kcal/ 2663KJ
Lípidos: 49.7 g
dos quais saturados: 7 g
Hidratos de carbono: 23.5 g
dos quais açúcares: 0.3 g
Fibra alimentar: 11.8 g
Proteína: 17.8 g
Sal: 27.5 mg
